CMC je bijeli i tekući fini prah. Bez okusa, mirisa, plijesni, netoksičan, nezapaljiv i lako se otapa u vodi kako bi postao prozirna viskozna otopina.
CMC otopina ima dobra svojstva zadebljanja, prianjanja, emulgiranja i stabiliziranja. Oblikovanje membrane, zadržavanje vlage, zadržavanje oblika, raspršivanje i anti-enzim. Otopina CMC-a može se pomiješati sa životinjskim ljepivima koja se mogu topiti, glicerinom, tako da su bitol, arapska guma, pektin, ksanta gumica i škrob koji se može otapati .
1) Pomoću instant proizvoda CMC namirnica koristi se za postizanje potrebne brzine nakupljanja viskoznosti, na primjer u napicima u prahu.
Viskoznost koju proizvodi Food Grade CMC doprinosi stabilizaciji smrznutih proizvoda kao što su sladoled, vodeni jajovodi i valovi. Prednosti uključuju očuvanje teksture i inhibiciju stvaranja kristala leda, sporo otapanje i poboljšanu otpornost na kapljanje i bolju otpornost na toplotni udar.
2) Učinak zgušnjavanja Food Grade CMC može se upotrijebiti u proizvodima kao što su preljevi za salatu i umaci od rajčice. CMC svojstva hrane koja ga čine pogodnim za ove primjene uključuju njegovu brzu topljivost u toploj i hladnoj vodi, dobro vezivanje vode i dobru toleranciju na nisku razinu pH.
3) Za bezalkoholna pića, CMC Food Grade pruža osjećaj niskog kaloričnog pića zaslađenog intenzivnim zaslađivačima tijela ili usta, kako bi se što više uskladio s osjećajem usta dobivenim saharoznim ili glukoznim sirupom i inhibirao "zvonjenje u vratu" aromatičnim uljima u napitcima.
4) Pekarski proizvodi također imaju koristi od ugradnje CMC-a za prehrambene proizvode. U smjesama za kolače i mješavinama za tijesto, Food Grade CMC može poboljšati volumen prinosa kao rezultat pada svoje viskoznosti tijekom pečenja i poboljšati suspenziju i distribuciju sastojaka poput voća. CMC hrane također može osigurati poboljšane prinose i poboljšanu vlažnost nakon skladištenja te se upotrebljava za povećanje prinosa ili usporavanja stajanja i stoga produžava rok trajanja.
Tipično razina doziranja za CMC hrane koja se koristi u prehrambenim proizvodima je 0,1 - 0,3% w / w. Normalno je popraviti doziranje i promijeniti stupanj CMC-a koji se koristi za postizanje potrebne ciljne viskoznosti.