Pektin kao polisaharidi bez škroba pripada dijetalnim vlaknima. Zbog napretka znanosti, prehrambena studija pridaje značaj prehrambenim vlaknima na ljudskom tijelu. Zbog toga bi se pektin u prehrambenim aditivima široko primjenjivao kao zgušnjivač, gel sredstvo i stabilizator u skoroj budućnosti.
Pektin je jedan od najsvestranijih dostupnih stabilizatora. Razvoj proizvodnje i primjene duži je niz godina i rezultiralo je velikim proširivanjem mogućnosti i primjenjivosti pektina.
1. Pektin je ključni stabilizator u mnogim prehrambenim proizvodima.
2. Pektin je prirodna komponenta svih jestivih biljnih materijala.
3. Pektin se nalazi u zidovima biljnih stanica i u sloju između stanica zvanih srednja lamela.
4. Pektin daje čvrstoću biljkama i utječe na rast i vodno domaćinstvo.
5. Pektin je topljiva prehrambena vlakna.
6. Pektin je polimer galaktoronske kiseline, a s tim kiseli polisaharid, a dio kiselina je prisutan kao metil est